Dolce vita 2020
DOLCE VITA
*la vie douce
Dolce Vita, la nouvelle cuvée originale du Château de Paraza. Loin des syrahs et grenaches qui caractérisent notre domaine, plongez dans un subtil assemblage de Cabernet France et Merlot. Des arômes de fruits ronds et souples, avec des tanins fins mais présents, ce vin est à la fois plaisant et complexe. La dolce vita de Paraza
Cépages
70% Cabernet Franc – 30% Merlot
Dégustation
Le vin est de couleur sombre et présente des aromes de poivron vert, de fruits compotés, soutenus par une belle nuance florale.
En bouche, les arômes de fruits sont ronds et souples, avec des tanins fins mais présents.
Plaisant et complexe ce vin peut se déguster dès à présent comme dans les années à venir.
Température de Service
16-18º
Accords mets et vins
Souplesse et structure : il a du répondant et accompagne une cuisine riche et relevée. Idéal avec des viandes rouges grillées, on le déguste également avec des fromages affinés (comté du Jura, Saint Nectaire, tomme de brebis des Pyrénées). Dolce vita est aussi irrésistible avec des spécialités italiennes (parmiggiana, pizza napolitaine, pasta avec la sauce ragù della nonna).
Récompenses
Cette cuvée n’a pas encore rencontré le palais avisé des dégustateurs des concours.
Le Coin du Vigneron
Sols calcaires palustres datant du tertiaire. Épandage fluvial datant du pliocène avec des galets siliceux en provenance de la Montagne noire.
Travail parcellaire cépage par cépage, dans le but d’arriver à une belle maturité sur le Merlot et le Cabernet Franc.
Tout d’abord les deux cépages sont récoltés séparément en fonction des maturités et des dégustations. Ils sont ensuite égrappés, puis mis en fermentation. Une extraction douce et qualitative s’opère notamment grâce à des remontages quotidiens à température contrôlée. Enfin, une dégustation quotidienne des différentes cuves permet de définir la fin de la macération post-fermentaire.
L’assemblage de la cuvée Dolce vita a lieu au mois de décembre, une fois toutes les vinifications terminées.
Garde: 2 – 10 ans
