À l’instar des vins natures, les vins de cette gamme sont vinifiés avec le moins d’intrant possible. Ils expriment les natures des cépages qui ne font pas partie des cépages traditionnels de l’AOC Minervois tels que le Merlot, le Cabernet Franc, le Gewurztraminer.
Le Merlot et le Cabernet Franc sont vinifiés sans aucun ajout de sulfites pendant la vinification ni même avant la mise.
Le gewurztraminer est un cépage blanc, vinifié comme un vin rouge, en macération pelliculaire.